Faire cuire les topinambours épluchés dans du vin blanc sec.
Égoutter.
Laisser refroidir et couper en rondelles.
Préparer la sauce avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de la moutarde, du sel, du poivre et des noix hachées et torréfiées à la poêle.
Servir les topinambours nappés de sauce.
AMAP Guérin