Présentation de la production
Jean Lou SABLÉ
Fabrication du pain
Les farines utilisées proviennent de la meunerie bio de Kervéguen.
La fermentation est 100 % levain naturel.
La journée commence à 5h00 par le mélange des ingrédients et le pétrissage. Suivront les différentes phases de fermentation : avant division (pointage) ou après (détente et apprêt).
Le four, mise en chauffe depuis 8h00, monte jusqu'à une température de plus de 300 °C permettant ainsi une saisie plus importante lors de l'enfournement.
Les pains distribués à l'AMAP peuvent être du jour ou de la veille. Pour un meilleur rendu gustatif, Jean Lou conseille d'attendre 2 à 3 jours avant de débuter sa consommation.